Ventrèche de thon rouge au beurre de GaliceLa ventrche est la partie la plus juteuse du thon et dont la dcoupe est la plus complique. Je prcise qu'il s'agit de ventrche thon rouge pch en madrague. Le clbre "otoro" des Japonais. en Espagne on l'appelle Atn Rojo, ce qui se comprend trs bien puisque Rojo c'est rouge. Pourquoi je le souligne ? car en anglais c'est Bluefin. Cette ventrche est prsente en fines tranches dans un beurre de la fromagerie artisanale Airas Moniz. Cette fromagerie prpare